新余HACCP食品（pǐn）危害（hài）分析管理的（de）七大原则

新（xīn）余HACCP食品危害分（fèn）析（xī）管理的七大原则（zé）

详细介绍

HACCP系（xì）统包含有七大原则（zé），以确认制程（chéng）中（zhōng）之危害及监控主要管制点，以防止危害的发生，此七大（dà）原（yuán）则如（rú）下：

一.危害分析及（jí）危害程度（dù）评估

由原料、制造过（guò）程、运输至消费的食品生产（chǎn）过程（chéng）之所有阶（jiē）段（duàn），分析（xī）其潜在的（de）危害（hài），评（píng）估加（jiā）工中可能发（fā）生的危（wēi）害以及控制此危害之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。

二（èr）.主要管制点

决定加工中能去除此（cǐ）危害或是降低危害发生率的一（yī）个点（diǎn）、操（cāo）作（zuò）或程序的步骤，此步骤能是生产或是制造中的任何（hé）一个阶段，包（bāo）括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配（pèi）、加工和（hé）储存等（děng）。

三（sān）.管制界限

为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之（zhī）界限。

四.监测方（fāng）法

建立（lì）监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。

五.矫正措施

当（dāng）监测系统显示CCP未能在控（kòng）制之下时，需建立（lì）的矫正措（cuò）施(CorrectiveAction,CA)。

六.建立资料（liào）记录和文（wén）件保存

建立所有程序之资（zī）料纪（jì）录，并保存（cún）文件（jiàn），以利纪录、追（zhuī）踪（zōng）。

七.建立（lì）确认程序

建立（lì）确认之程序，以确（què）定HACCP系统是在（zài）有效的执行。可以稽核之方式（shì），收集辅（fǔ）助性之资（zī）料或是以印证HACCP计划是否实施得当（dāng）。确认之主要范围为：

1、用科学方法确（què）认（rèn）CCP之控制（zhì）界（jiè）限。

2、确认工厂之HACCP计划之功能。包（bāo）括有终产（chǎn）品之检验﹐HACCP计（jì）划之（zhī）审阅﹐CCP纪录（lù）的审阅及确认各个（gè）步骤是（shì）否执行。

3、内部稽核。包括有工（gōng）作日（rì）志的审（shěn）阅及流程图（tú）和CCP的（de）确（què）认（rèn）。

4、外部（bù）稽核及（jí）符合政府相关法令之确认。