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ISO22000:2005食物(wù)安全管理体系-对整个食(shí)品供应链中(zhōng)组织的要求的出台(tái)可以作(zuò)为技术性标准对企业(yè)建立(lì)有(yǒu)效的食(shí)品安全管理(lǐ)体系进行指(zhǐ)导(dǎo)。这一标准可以(yǐ)单独用于认证、内审或合同评(píng)审(shěn),也可与其(qí)他(tā)管(guǎn)理体系,如(rú)ISO9001:2000组合实施。
ISO22000采用了ISO9000标准体系结构(gòu),在食品(pǐn)危(wēi)害风(fēng)险识(shí)别、确认以(yǐ)及(jí)系统管理方面,参照了食(shí)品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关(guān)HACCP体系(xì)和应用指南部分。ISO22000的(de)使用范(fàn)围覆盖了食物链全过程,即(jí)种植、养(yǎng)殖、初级加(jiā)工(gōng)、生产制造、分销(xiāo),一直到消费者使用,其(qí)中(zhōng)也包括餐饮。另外,与食品生产(chǎn)密切相关的行业也可(kě)以(yǐ)采用这个标(biāo)准建(jiàn)立食品安全管(guǎn)理体系,如杀虫剂、兽(shòu)药、食品添加剂(jì)、储运(yùn)、食品设(shè)备、食品清洁服(fú)务(wù)、食品(pǐn)包(bāo)装材料(liào)等。因(yīn)此ISO22000的目的是让(ràng)食物链中的各类组织执行(háng)食(shí)品安(ān)全管理体系,其范围从饲料生产(chǎn)者、初级生产者、食(shí)品制造商、运(yùn)输和仓储工作(zuò)者(zhě)、转包商到零售商和(hé)食品(pǐn)服务环节以(yǐ)及(jí)相关的组织,如(rú)设备、包装材料生产者、清(qīng)洗行、添加剂和配料(liào)生产者。
ISO22000适合于所有食品加工(gōng)企业的(de)标准,它是通过对(duì)食品链(liàn)中任(rèn)何组织在生产(经(jīng)营)过(guò)程中可能(néng)出现的危害(指产品)进行分析,确定(dìng)关键控制(zhì)点,将(jiāng)危害降(jiàng)低到消费者可以接受的(de)水平。
ISO22000作为管理体系(xì)标(biāo)准,要(yào)求组(zǔ)织应确定各种产品(pǐn)和(或(huò))过(guò)程种类(lèi)的使用(yòng)者和消费者,并应考虑消费群(qún)体中的易感人群,应识别非预期但可能出现和产(chǎn)品不正(zhèng)确的使用和(hé)操作方法(fǎ)。一方面通过事(shì)先对生产(经营)全过程的分析,运用风(fēng)险评估方式,对确认的关键控制点进(jìn)行有效的管(guǎn)理;另一方面将“应(yīng)急预案(àn)及响应(yīng)”和“产(chǎn)品召回程(chéng)序”作为(wéi)系(xì)统失效的后续补救手(shǒu)段,以减(jiǎn)少食品(pǐn)安全事件对(duì)消(xiāo)费者遭受(shòu)的不良影响。该标准(zhǔn)也要求(qiú)组(zǔ)织与对可能影响其(qí)产品安全(quán)的上、下(xià)游组织进行有效(xiào)的沟(gōu)通(tōng),将(jiāng)食品安全保证的概念传递到食(shí)品链中的各个环节,通过体系的(de)不断改进,系(xì)统性(xìng)地(dì)降(jiàng)低整个食品(pǐn)链的安全风险。