第三（sān）方认证（zhèng）机构（gòu）的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平（píng）提供有力佐证，而且将促进企业（yè）HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤（yóu）其将有（yǒu）效提高顾（gù）客对企业食品（pǐn）安全控制（zhì）的信（xìn）任水平。在国际食品贸（mào）易中，越来（lái）越多的（de）进口（kǒu）国官方或客户要求供方企（qǐ）业（yè）建立HACCP体系并提供（gòng）相关认证证书，否则产（chǎn）品将不被接受（shòu）。据中国进出口商（shāng）品（pǐn）检验（yàn）总公（gōng）司HACCP认证协（xié）调中心主任朱晓南介绍（shào），HACCP体系认证通常分为（wéi）四个阶段，即企业申请阶段、认证（zhèng）审核阶段、证书保（bǎo）持阶段、复审换证（zhèng）阶（jiē）段。 

企业申（shēn）请阶段（duàn）首先，企业申请HACCP认（rèn）证须注（zhù）意选择经（jīng）国家认可的、具（jù）备资（zī）格和（hé）专业背景的第三方（fāng）认证机构，这样才能确保认证的权威（wēi）性及（jí）证书效力，确（què）保认（rèn）证结果与产品消费（fèi）国官（guān）方验证体系相（xiàng）衔（xián）接。在（zài）我国，认证（zhèng）认可（kě）工作由国（guó）家认（rèn）证认可监督管（guǎn）理委（wěi）员会统一管（guǎn）理，其（qí）下属机构中国合格评定国家认可委员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认证机构（gòu）认可工作的实（shí）施，也就是说，企业应该选择（zé）经过（guò）CNAS认可的认证机构从事HACCP的认（rèn）证工作。

食品企业在（zài）提交认证申请前，应（yīng）与认证（zhèng）机构进行周全有效的（de）信息（xī）沟通（tōng）。HACCP不（bú）是空中楼阁，它要求食品企业应（yīng）首先具（jù）备一定的（de）基础（chǔ），这些（xiē）基础包括：良（liáng）好生产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完（wán）善（shàn）的设备（bèi）维护保（bǎo）养计划、员工教育培训计划等，企业应该已经按照现（xiàn）有中国法（fǎ）律法（fǎ）规的相关（guān）规定，如原国家出入境检验检疫局于（yú）1994年发布的“出口食品厂库卫（wèi）生要求（qiú）”或国家标准“食品企（qǐ）业（yè）通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控（kòng）制基础，企业应该已经具备在卫生环境下对食品进行加工（gōng）的（de）生产（chǎn）条（tiáo）件。申请认（rèn）证（zhèng）的企业应就审核依据（jù），特别是认（rèn）证所涉及（jí）产品的（de）安全卫生标准及产（chǎn）品消（xiāo）费对象（xiàng）、消费国家和（hé）地区等达成（chéng）一（yī）致。

认证（zhèng）机构（gòu）将（jiāng）对（duì）申请方提供的（de）认证申请（qǐng）书、文件（jiàn）资料、双（shuāng）方约（yuē）定的审（shěn）核依据等（děng）内容进行评估。认（rèn）证机（jī）构将根据（jù）自身专业资源（yuán）及CNAS授权的审核业务范（fàn）围（wéi）决定受理企业的申请，并与申请方签（qiān）署认证（zhèng）合同。

在认证机构受（shòu）理企业（yè）申请后（hòu），申请企业应提（tí）交与HACCP体系（xì）相关的程（chéng）序文件和资料（liào），例如：危害分析、HACCP计（jì）划表、确定CCP点的（de）科学依据（jù）、厂区平面图（tú）、生产工（gōng）艺（yì）流（liú）程图、车（chē）间布局图等。申（shēn）请企（qǐ）业还应声明已充（chōng）分（fèn）运行了HACCP体系。认证机构对企业提供和传授的所有资料和（hé）信息（xī）负有保密责任。认证费将根（gēn）据企业规模、认证产品（pǐn）的品种、工（gōng）艺、安全风险及审核（hé）所需（xū）人（rén）天数，按照CNAS制定的（de）标准计费（fèi）。

认证审核阶段认证（zhèng）机构受理申请后将确定审（shěn）核小组（zǔ），并按照拟定（dìng）的审核计划对申请方的（de）HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度（dù），审核小组通常会包（bāo）括熟悉审核产品生产的专（zhuān）业审核员，专业审（shěn）核（hé）员是那些具有（yǒu）特定食品生产加工方面背景并从（cóng）事以HACCP为基础的食品安（ān）全体系认证的审（shěn）核员。必要时审（shěn）核小组还会聘请技（jì）术专家对（duì）审核（hé）过程提供技术指导。申请方（fāng）聘请的食品安（ān）全顾问可（kě）以作（zuò）为观察员参加审（shěn）核过（guò）程。

HACCP体系的审核过程（chéng）通（tōng）常分为（wéi）两个阶（jiē）段，一阶（jiē）段是进（jìn）行（háng）文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计划、HACCP计（jì）划等。这一阶段的（de）评审一般需要在申请方（fāng）的现场进行（háng），以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据收（shōu）集的信息资料将（jiāng）进行独立的危害分析，在此基础上同申请方（fāng）达成关（guān）键控制点（CCP）判定（dìng）眼光的一致（zhì）。审核小组将听（tīng）取（qǔ）申请（qǐng）方有关信息的反馈，并与申请方就第二阶段（duàn）的（de）审核细（xì）节达（dá）成一（yī）致。第二阶段审核须（xū）在审核方（fāng）的现场（chǎng）进（jìn）行。审（shěn）核组将主（zhǔ）要评价（jià）HACCP体系、GMP或SSOP的适宜（yí）性（xìng）、符合性（xìng）、有效性（xìng）。其中会（huì）对（duì）CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以及在（zài）新的危害产生时体系是否能自觉地（dì）进行（háng）危害分析并有效（xiào）控制等方面给予（yǔ）特别的注意。

现（xiàn）场审核（hé）结（jié）束（shù），审核小组将根（gēn）据审核情况向（xiàng）申（shēn）请（qǐng）方提交（jiāo）不符（fú）合项（xiàng）报告（gào），申请方应（yīng）在规定时间内采取有效纠正措施（shī），并经审核小组验证后关（guān）闭（bì）不符合项（xiàng），同时，审（shěn）核小（xiǎo）组将（jiāng）终（zhōng）审核结果提交认证机构作出认证决（jué）定（dìng），认证（zhèng）机（jī）构将向（xiàng）申请人颁发（fā）认证（zhèng）证（zhèng）书（shū）。

证书（shū）保持（chí）阶段鉴于HACCP是一个安全控（kòng）制体系，因此其认证证（zhèng）书有（yǒu）效期（qī）通常较多（duō）为一（yī）年，获证（zhèng）企（qǐ）业应在证书（shū）有效期（qī）内保证HACCP体系的持续运（yùn）行，同时须接受认证机构至少（shǎo）每半年（nián）一次（cì）的（de）监督审核。如果获证供方在证书有效期内对其以HACCP为（wéi）基础（chǔ）的食（shí）品（pǐn）安全体系进（jìn）行了重大更改，应通知认证（zhèng）机构，认证机构（gòu）将视情况增加（jiā）监督认（rèn）证频次或安排（pái）复（fù）审。

复审换证（zhèng）阶段认证（zhèng）机构将（jiāng）在获（huò）证（zhèng）企业HACCP证书有效期结束（shù）前安排体系的复审，通过复（fù）审认证机构（gòu）将向（xiàng）获证企业换发新的（de）认（rèn）证证书。

此外，根据法规及（jí）顾客的（de）要求，在证书有效期内，获证方还可（kě）能接受官方及顾客对（duì）HACCP体系的验证。