第（dì）三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品（pǐn）安全（quán）控（kòng）制水平提供有力（lì）佐证，而且将（jiāng）促（cù）进企（qǐ）业HACCP体（tǐ）系的（de）持续改善，尤其将有效提高顾客对（duì）企业食（shí）品安全控（kòng）制（zhì）的信任水（shuǐ）平。在国际食品贸易（yì）中，越来越多的进口（kǒu）国官方或客户（hù）要求供（gòng）方企（qǐ）业建立HACCP体（tǐ）系并提供相关认证证书，否则（zé）产品将不被接（jiē）受。据中国进出口商品（pǐn）检验总公司（sī）HACCP认（rèn）证协调中（zhōng）心主（zhǔ）任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体系认证通（tōng）常（cháng）分为四个（gè）阶段（duàn），即企业申（shēn）请阶段、认（rèn）证审核（hé）阶段、证书保持（chí）阶段、复审（shěn）换证阶（jiē）段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选（xuǎn）择经国家认可的（de）、具备资（zī）格和专（zhuān）业背景的第（dì）三（sān）方认证（zhèng）机（jī）构，这样才能确保认证的（de）权威性及证书（shū）效（xiào）力，确（què）保认（rèn）证结果与产品消费国（guó）官方验证体系相衔（xián）接。在（zài）我国，认证（zhèng）认可工作由（yóu）国家认证认可监督管理委员会统一管理，其下（xià）属机构中（zhōng）国合格评定（dìng）国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也（yě）就是说，企业应该选（xuǎn）择经（jīng）过CNAS认可的认（rèn）证机构从事HACCP的认证工作（zuò）。

食品企（qǐ）业在（zài）提（tí）交认证申请前（qián），应与（yǔ）认证机构进行（háng）周全有效的信息（xī）沟通。HACCP不是空（kōng）中楼阁，它要求食品（pǐn）企业应首先具（jù）备（bèi）一定的基础（chǔ），这些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或（huò）标（biāo）准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以及完（wán）善的设备维护保养计划、员工教育（yù）培训计划（huá）等，企业（yè）应该已经（jīng）按照现有中国法律法规的（de）相关规定，如原（yuán）国家（jiā）出入境（jìng）检验检疫局于1994年（nián）发布的“出（chū）口食品厂（chǎng）库卫生要求”或（huò）国家（jiā）标准“食品企业通用（yòng）卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企业应（yīng）该（gāi）已（yǐ）经（jīng）具备在卫生环境下对（duì）食品进行加工的生产条件。申（shēn）请认证的企（qǐ）业应就审（shěn）核依据，特别是认（rèn）证（zhèng）所涉及产品的安全卫生标准及（jí）产品消费对（duì）象、消费国家和（hé）地区（qū）等达成（chéng）一（yī）致（zhì）。

认（rèn）证机（jī）构将对申请（qǐng）方提供的认证申请书、文件资料（liào）、双方约定的审核依据等内容进行（háng）评估。认（rèn）证机构将根据自身专业资源及CNAS授权的（de）审核业（yè）务范围决定受理企业（yè）的申请，并与申请（qǐng）方签署认证（zhèng）合同。

在（zài）认证机构受理（lǐ）企业申请后（hòu），申请（qǐng）企业应提交与HACCP体（tǐ）系相（xiàng）关（guān）的程序文件和资料（liào），例如：危害分析、HACCP计划表（biǎo）、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生（shēng）产工（gōng）艺流程图、车间布局图（tú）等。申（shēn）请（qǐng）企（qǐ）业还（hái）应声（shēng）明（míng）已充分（fèn）运行了HACCP体系（xì）。认证（zhèng）机构（gòu）对企业提供和传授的所有资料（liào）和（hé）信息（xī）负有保（bǎo）密责任。认证费将（jiāng）根据（jù）企业规模、认证产品的品种、工（gōng）艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAS制定的标准计费（fèi）。

认证审核阶段认证（zhèng）机构受理申请后将确定（dìng）审核小（xiǎo）组，并按照拟定的审核计划对（duì）申（shēn）请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系（xì）审核的技术（shù）深度，审核小组通常会包括熟悉（xī）审（shěn）核产（chǎn）品（pǐn）生产（chǎn）的专业审核员，专业审核员是那些具有特定食（shí）品生产加工（gōng）方面背景并从事以HACCP为基（jī）础的食（shí）品（pǐn）安全体系认（rèn）证的审核员。必要时审核小组还会（huì）聘请技术专家对审核过程提供技术（shù）指导。申请方聘（pìn）请的食品安全（quán）顾问可以（yǐ）作为观（guān）察员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件（jiàn）审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工（gōng）培训计划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要（yào）在申请方的现场进行，以便审核组收集（jí）更多（duō）的必要信息。审核（hé）组（zǔ）根据收集的（de）信（xìn）息资料将进行独（dú）立的危害分（fèn）析，在此基础（chǔ）上（shàng）同申请（qǐng）方达成关键控（kòng）制点（CCP）判定（dìng）眼光的（de）一致。审核小组将听（tīng）取申请方有关（guān）信息（xī）的（de）反馈，并（bìng）与申请方就第二阶（jiē）段的审核细节达成一（yī）致。第二阶段审核须在审核方的现场（chǎng）进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其（qí）中会对CCP的（de）监控、纠正（zhèng）措施、验证、监控人员的（de）培训教育，以及在新的危害产生时体系是否（fǒu）能自觉地进行危害分析并有效（xiào）控（kòng）制等方面给（gěi）予特别的（de）注意。

现场审核结束（shù），审核小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在规定时间内（nèi）采取（qǔ）有效纠正措施，并经审（shěn）核小组验证后关（guān）闭不符合项，同时，审核小（xiǎo）组（zǔ）将终审核结果提交认证机构作出认证决定，认证机构（gòu）将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一（yī）个（gè）安（ān）全（quán）控制（zhì）体系，因此其认证证书有（yǒu）效（xiào）期通（tōng）常较（jiào）多（duō）为一年，获证企（qǐ）业应在证书有效期内（nèi）保（bǎo）证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机构至少每半年一（yī）次的监督审核（hé）。如果（guǒ）获（huò）证供（gòng）方在证书有效期内对其以（yǐ）HACCP为基础的（de）食品安全（quán）体系进（jìn）行（háng）了重大更改（gǎi），应通知认证机构，认证机构将视情（qíng）况增加监督认证频次或安（ān）排复审。

复审换（huàn）证（zhèng）阶段（duàn）认（rèn）证机构（gòu）将在获证企业（yè）HACCP证书有效期结束前安（ān）排体系的（de）复审（shěn），通过复审认证机构将向获证企（qǐ）业换发新的认（rèn）证证书。

此外，根据法（fǎ）规及顾（gù）客的要求，在证（zhèng）书有效期内，获证方还可能（néng）接受官（guān）方及顾（gù）客（kè）对HACCP体系的验证。