鹰潭ISO22000：2005食品安全管（guǎn）理体系基础知识介绍

所属分类：鹰潭ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介（jiè）绍

一（yī）、ISO22000：2005产（chǎn）生的背景

随着科（kē）学技术的发展及人们（men）物质生活水平（píng）的提高，消（xiāo）费者对食品安全（quán）卫生的（de）要求更加关注（zhù），而传统的食品生产管理（lǐ）方法难于保证生（shēng）产出安（ān）全（quán）的食品，原因有三：

1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽样后的检（jiǎn）验；

3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽（chōu）样检验本身就有误断的风险（xiǎn），而且食品是来自单个的易（yì）变质的生物体，其样品（pǐn）个（gè）体的不均匀性要（yào）比五（wǔ）金（jīn）、电子、机（jī）电、化工等工业产品更突出，误断风险更难预料；大量的成品检验（yàn）费用高、周期长，而且一旦（dàn）出现不合格为时（shí）已晚；危害物质检测的（de）可靠性是相对的（de），即使检测结果符（fú）合法规要求（qiú），并不能消（xiāo）除人们对食品安全的疑虑

二（èr）、食品安全管（guǎn）理的起源与发展（zhǎn）

HACCP的概念起源于（yú）20世纪（jì）60年代，由美国（guó）皮尔斯堡（bǎo）（PILLSBURY）公司（sī）和美国陆军纳提（tí）克（NATICK）实验室，以及美国（guó）航空（kōng）航天局（NASA）共同（tóng）提出，主要是为（wéi）了开（kāi）发太空（kōng）食品，确（què）保（bǎo）宇航（háng）员的食品安全。

HACCP主要发展历程如下：

1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首（shǒu）次被公开提出；

1972年在美（měi）国国家食品（pǐn）保护会议（yì）上对HACCP予（yǔ）以（yǐ）仔细审议；

1973年美国政府授权在低酸性（xìng）罐头食品上（shàng）实施；

1977年Lee首次将（jiāng）HACCP概念用于水产品上（shàng）；

1985年美（měi）国国家科学（xué）院推荐（jiàn）HACCP在食品行业中应（yīng）用；

1986年美（měi）国（guó）国（guó）会授（shòu）权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计改（gǎi）善水产品的监督（dū）体系；

1987年~1991年在美（měi）国广泛研（yán）究了水产品HACCP为基础（chǔ）制（zhì）定监（jiān）督方（fāng）案；

1994年2月（yuè）2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求（qiú）在海洋（yáng）食（shí）品工（gōng）业进行HACCP控制（zhì），期限定为1997年（nián）12月；

1995年1月1日（rì）以后进入欧盟的海（hǎi）洋食品除非在HACCP体系下生产，否则将对（duì）终产品进行测试；1996年4月欧盟派人来中（zhōng）国考察水产品加工情况时就（jiù）有要求提供工厂实施HACCP的时间；

1998年荷兰（lán）RVA、丹麦DANAK相继推出了《实（shí）施HACCP体系（xì）的评审标准》；

2001年11月15日ISO利（lì）用CAC暂（zàn）不（bú）制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入（rù）到ISO9000中形（xíng）成（chéng）了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食（shí）品和饮料工业（yè）的应（yīng）用指南》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食（shí）品安全管理体系----对整个食品链（liàn）中组织的要求》。

三（sān）、IS022000的产生

IS022000：2005是（shì）由ISO/TC34农产食品（pǐn）技（jì）术委员会制定（dìng）的一套用于食品链内的食品安全管理（lǐ）体系。

IS022000：2005是（shì）在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规范（fàn）、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫生标准（zhǔn）操作规（guī）范（fàn））的（de）基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成（chéng）的。