第三方（fāng）认证（zhèng）机构的HACCP认（rèn）证，不仅可（kě）以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善（shàn），尤（yóu）其将有（yǒu）效提高顾（gù）客对企业食品安全（quán）控制（zhì）的信任水平。在国际食品贸易中，越来越（yuè）多的进（jìn）口（kǒu）国官方或客（kè）户要求供方企业建（jiàn）立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受（shòu）。据中国进出口商品（pǐn）检验总公司HACCP认证协调（diào）中心（xīn）主任朱（zhū）晓南（nán）介绍（shào），HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶（jiē）段、认证审（shěn）核阶段、证书保持阶段、复审（shěn）换证（zhèng）阶（jiē）段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认（rèn）证须注意选（xuǎn）择经国家认可的（de）、具备资格和专业（yè）背景的第（dì）三方认证机构，这样才能确保认（rèn）证的权威性及（jí）证书效力（lì），确保认证结果与产品消费国官方验证体（tǐ）系相衔（xián）接。在（zài）我国，认证认可（kě）工（gōng）作由国（guó）家认证（zhèng）认可监督管理委员（yuán）会（huì）统一管理（lǐ），其（qí）下属机构中国合格评（píng）定国家（jiā）认（rèn）可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机构认可工作（zuò）的实施，也就（jiù）是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企（qǐ）业在提交认证申请前，应与认（rèn）证机构进行周全有（yǒu）效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先（xiān）具备（bèi）一（yī）定的基础，这些（xiē）基础包括：良好（hǎo）生（shēng）产作业规（guī）范（GMP）、良好卫生操（cāo）作（GHP）或标（biāo）准卫（wèi）生操作（zuò）程（chéng）序（xù）（SSOP）以及完（wán）善的设备维护保（bǎo）养计（jì）划、员（yuán）工教育培训计（jì）划等，企业应该（gāi）已经按照（zhào）现有（yǒu）中国法律（lǜ）法规（guī）的相关规定（dìng），如原国家出入境（jìng）检验检（jiǎn）疫局于1994年（nián）发（fā）布的“出口食品厂库卫生（shēng）要（yào）求”或国家标准“食品企（qǐ）业（yè）通用卫（wèi）生规范”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食品卫生控制（zhì）基础，企业应该已经具备在卫生（shēng）环境下（xià）对食品进行加工的（de）生产条件。申请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安（ān）全卫（wèi）生标准（zhǔn）及（jí）产品（pǐn）消费对象（xiàng）、消费国（guó）家和（hé）地区（qū）等达成一（yī）致。

认（rèn）证机构将对申请方提供的认证申请书、文件资料、双方（fāng）约定的审核依据（jù）等内（nèi）容进行评估。认证机构将根据自身专（zhuān）业资源及CNAS授权的审核业务范围决定受理企业（yè）的申（shēn）请，并与申请（qǐng）方签署认证（zhèng）合同。

在认证机（jī）构（gòu）受理（lǐ）企业申请后（hòu），申请（qǐng）企（qǐ）业应（yīng）提交与HACCP体系相关的程序文（wén）件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确（què）定CCP点（diǎn）的科（kē）学依据、厂区平面图、生产工（gōng）艺流程（chéng）图、车间布局图等。申请企业还应声明已（yǐ）充（chōng）分运行（háng）了HACCP体系。认证机构对企业（yè）提（tí）供和（hé）传授的所（suǒ）有资料（liào）和（hé）信息负有保（bǎo）密（mì）责任。认（rèn）证费将根据企业规模、认证产（chǎn）品的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAS制定（dìng）的标准（zhǔn）计费（fèi）。

认证（zhèng）审核阶段认证机构（gòu）受理（lǐ）申请后将确定审核（hé）小组（zǔ），并按照拟定的审核（hé）计划对申请方的HACCP体系进（jìn）行初（chū）访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度，审核小（xiǎo）组通常会包括熟悉审核产品生（shēng）产的专业（yè）审核（hé）员，专（zhuān）业审（shěn）核（hé）员是那些具有特定食品（pǐn）生产加工方面背景并从（cóng）事（shì）以（yǐ）HACCP为基础的食（shí）品安全体系认证的审核员。必要时审（shěn）核小组还会聘请技术专（zhuān）家对（duì）审核过程（chéng）提（tí）供技术指导。申请方（fāng）聘请的食品安全顾问可以作为观（guān）察员参加审核过程（chéng）。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件审核（hé），包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设（shè）备保养计划（huá）、HACCP计划等。这（zhè）一阶段的（de）评审一（yī）般需要在申请方的现（xiàn）场进行，以便审核组收集更多的必要（yào）信息。审核组根（gēn）据收（shōu）集的信息（xī）资（zī）料将进行独（dú）立的危害分（fèn）析，在此基（jī）础上同申请方达（dá）成（chéng）关（guān）键（jiàn）控制点（CCP）判定眼光（guāng）的一（yī）致。审核小组将（jiāng）听取申请方有关信息的反馈，并（bìng）与（yǔ）申请方就第二阶段（duàn）的审核（hé）细节达成一致。第二阶段审核（hé）须在审核方的（de）现场进（jìn）行。审核组将（jiāng）主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效（xiào）性。其中会对（duì）CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以（yǐ）及在（zài）新的危（wēi）害产生时（shí）体（tǐ）系是否能自（zì）觉地进行危害分析并（bìng）有效控制等方面给予（yǔ）特别的注意。

现场审核结束，审核小组（zǔ）将根（gēn）据审核情况向申请方提交不符（fú）合（hé）项（xiàng）报告，申请方应在规定（dìng）时间内采取有效纠正措施（shī），并（bìng）经审核小组验（yàn）证后（hòu）关（guān）闭不符合项，同（tóng）时，审核小组将终审核结（jié）果提（tí）交认（rèn）证机构作出认证决定（dìng），认证机构将向申请人颁发认证（zhèng）证书。

证书保持阶（jiē）段鉴于HACCP是（shì）一个（gè）安全控制体系，因此其认（rèn）证证书有效（xiào）期（qī）通（tōng）常较多为一年，获证企（qǐ）业应在（zài）证（zhèng）书（shū）有效期内保证HACCP体系的持（chí）续运行，同时须（xū）接受认证机构至少每半年（nián）一次的监督（dū）审核。如果获证供方在（zài）证书有效（xiào）期内对其以HACCP为基础的（de）食（shí）品（pǐn）安全体系（xì）进行了重大更改，应（yīng）通知认证（zhèng）机构，认证机构将视情况增加监督认证频次（cì）或安排复审。

复审换（huàn）证阶段认证（zhèng）机构将在（zài）获证企业HACCP证书有（yǒu）效期结束前安排体（tǐ）系的复（fù）审（shěn），通过复审认证机构将向（xiàng）获证企业换发（fā）新的认证证书。

此外（wài），根据法规（guī）及顾客的要求（qiú），在证书（shū）有效期内，获证（zhèng）方还可（kě）能接受官方（fāng）及顾（gù）客对（duì）HACCP体系的验证。