南康ISO22000：2005食品安全（quán）管理体（tǐ）系基础（chǔ）知识介绍（shào）

所（suǒ）属分类：南康ISO22000认证
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发（fā）布日期：2021/06/17
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详细介（jiè）绍

一、ISO22000：2005产生的背景

随着科（kē）学技术的发展及人们（men）物质生活水（shuǐ）平（píng）的提高，消费者对食品安全卫生的要求更（gèng）加关注，而（ér）传统（tǒng）的食品生产管理方法（fǎ）难于保证生产（chǎn）出安全的食（shí）品，原因有三：

1.依赖于对生（shēng）产状况的（de）抽查（chá）（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽样后的检验；

3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

注（zhù）：抽样检验本身就有误断的风险（xiǎn），而且食（shí）品是来自单个的易变质的生物（wù）体，其样品个体的不均（jun1）匀性要比五金、电子、机电、化（huà）工等工业产品更突出（chū），误断风（fēng）险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现（xiàn）不合格（gé）为（wéi）时（shí）已晚；危（wēi）害物质检（jiǎn）测的（de）可靠性是相对的，即（jí）使检测结果符合法规（guī）要求，并不能（néng）消除人们对食品安全的疑虑

二、食品安全（quán）管理的起源与发展

HACCP的概（gài）念（niàn）起源于20世纪60年代（dài），由美国皮尔斯（sī）堡（PILLSBURY）公（gōng）司和美国陆军纳提（tí）克（kè）（NATICK）实验（yàn）室，以及美（měi）国航空航天局（NASA）共同提出，主要（yào）是为了开发（fā）太（tài）空食品（pǐn），确保宇航员的食品（pǐn）安全。

HACCP主要（yào）发展历（lì）程如下：

1971年（nián）HACCP概念在美国（guó）国家（jiā）食品保护会议上首次被公开提出（chū）；

1972年在美（měi）国（guó）国（guó）家食品保护会议上对HACCP予以仔（zǎi）细审议；

1973年美（měi）国政府授权在低酸性罐头（tóu）食（shí）品上实施；

1977年Lee首次将（jiāng）HACCP概（gài）念用于水产品上（shàng）；

1985年（nián）美国国家科学院推荐HACCP在食品（pǐn）行业中应用；

1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气（qì）局）根（gēn）据（jù）HACCP概念设计改善水产（chǎn）品的监督体（tǐ）系；

1987年~1991年在美国广泛研（yán）究了水产品HACCP为基（jī）础制定监督方案；

1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要（yào）求在海洋食品工业进行HACCP控制，期限定为1997年12月（yuè）；

1995年1月1日以后进入欧盟的（de）海洋食品除非在HACCP体系下生产，否则将（jiāng）对（duì）终产品进行测试；1996年4月欧（ōu）盟派人（rén）来中国考察水产（chǎn）品加工情（qíng）况时就有（yǒu）要求（qiú）提供工厂实施（shī）HACCP的时（shí）间；

1998年荷兰（lán）RVA、丹（dān）麦DANAK相继推出（chū）了《实施HACCP体系（xì）的评审标准（zhǔn）》；

2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定（dìng）应用ISO9000系列标准的HACCP 准则（zé）的机（jī）会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料（liào）工业的应用指南》;

2005年底（dǐ）ISO发布了（le）ISO22000《食品（pǐn）安全管理体（tǐ）系（xì）----对（duì）整个食（shí）品（pǐn）链中组织的（de）要（yào）求》。

三（sān）、IS022000的产（chǎn）生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套（tào）用于食品链内（nèi）的食品安全管理体系（xì）。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良（liáng）好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范（fàn）、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规范、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫生标准操（cāo）作（zuò）规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而（ér）形成（chéng）的。