第三方认证机构的（de）HACCP认证，不（bú）仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善（shàn），尤其将有效提高顾（gù）客对企业食（shí）品安全控制的信任水平。在国（guó）际食品贸易中，越来越多的进口国官方（fāng）或客户（hù）要求（qiú）供（gòng）方（fāng）企业建（jiàn）立HACCP体系并提供相关认证证书，否则（zé）产品将不被（bèi）接受。据（jù）中国进出口商品检验总（zǒng）公司（sī）HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为（wéi）四（sì）个（gè）阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保（bǎo）持阶段、复（fù）审（shěn）换（huàn）证阶段。 

企业申（shēn）请阶（jiē）段首（shǒu）先，企业申（shēn）请HACCP认证须（xū）注意选择（zé）经（jīng）国家认可的、具备资（zī）格和专业背景的第三方（fāng）认（rèn）证机构，这样（yàng）才能（néng）确保认证（zhèng）的权威性及证（zhèng）书效力，确保（bǎo）认（rèn）证结果与产品消费国（guó）官方验证（zhèng）体系相衔接。在（zài）我国，认证认可工（gōng）作由国家（jiā）认证认可（kě）监督管理委员会统（tǒng）一管理，其下属（shǔ）机构中国合格评定国家认可（kě）委员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的（de）实施（shī），也就是说，企业（yè）应（yīng）该选择经过CNAS认可的认证机（jī）构从事HACCP的认证工作。

食品企业（yè）在提交认证申请（qǐng）前（qián），应与认（rèn）证机构进（jìn）行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要（yào）求食（shí）品企（qǐ）业应首先具备一定的基础，这些基础包（bāo）括：良好生产作业（yè）规范（GMP）、良好（hǎo）卫生操（cāo）作（GHP）或标准卫（wèi）生操作程序（SSOP）以及（jí）完（wán）善的（de）设备（bèi）维护保养计划、员工教育培训计（jì）划等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定，如原国家出入境检验检疫局（jú）于1994年发布的“出口食品厂库卫（wèi）生要求（qiú）”或（huò）国（guó）家标准“食（shí）品企业通（tōng）用卫生规范”（GB14881－94）等建立了（le）食品卫生（shēng）控（kòng）制（zhì）基础，企业（yè）应该已经具备在卫（wèi）生环境下对（duì）食品（pǐn）进行加（jiā）工的生产条（tiáo）件。申请认证（zhèng）的企业应（yīng）就审核（hé）依据，特（tè）别（bié）是认证所涉及产品的安全卫（wèi）生标准及产品消（xiāo）费对象（xiàng）、消（xiāo）费国家和地区等（děng）达成一致。

认（rèn）证机构将对申请方提供的认证申请书、文件（jiàn）资料、双方约定的审核依（yī）据等内容进行（háng）评估。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授权的审核业（yè）务（wù）范围决定受（shòu）理企业的申请，并与申请（qǐng）方签署认证合（hé）同（tóng）。

在认证机（jī）构受理企业申（shēn）请后（hòu），申（shēn）请企业应（yīng）提交与HACCP体（tǐ）系（xì）相关的程（chéng）序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科（kē）学依据、厂区平面图、生（shēng）产工艺流程图、车间（jiān）布局图等。申请（qǐng）企业还应声明已充分（fèn）运行了HACCP体系。认证机构对（duì）企业提供和传授的所有（yǒu）资料和信息负有保密责任。认（rèn）证费将根据企业（yè）规模、认（rèn）证产品（pǐn）的品种、工艺、安全风险及（jí）审核（hé）所需人天数，按（àn）照CNAS制定（dìng）的标准计费（fèi）。

认证审（shěn）核阶段认证（zhèng）机构受理申请后（hòu）将（jiāng）确定（dìng）审核小组，并（bìng）按照（zhào）拟（nǐ）定的审核计划对申请方的（de）HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体（tǐ）系（xì）审核的技术深（shēn）度，审核小组通常会包括熟悉审核（hé）产（chǎn）品生产的专业（yè）审核员，专业审核员是那些具有特定食品（pǐn）生产加工方（fāng）面背景并从事以（yǐ）HACCP为（wéi）基础的食品安全（quán）体系认证的（de）审核员。必要（yào）时审核小组还会（huì）聘请技术（shù）专家对（duì）审核过程（chéng）提（tí）供技（jì）术指导（dǎo）。申请方聘请（qǐng）的食品安（ān）全（quán）顾（gù）问可以作为观察员参（cān）加审核过（guò）程。

HACCP体系的审核过程通常（cháng）分为（wéi）两个阶段，一阶段（duàn）是进行文（wén）件（jiàn）审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计划（huá）、HACCP计划等（děng）。这一阶段的（de）评审一般需要在申请方（fāng）的现场进（jìn）行，以便（biàn）审核组收集更多的必（bì）要信（xìn）息。审核组根据收集的信息资料（liào）将进行独立的危害分（fèn）析，在此基础（chǔ）上（shàng）同申请方达（dá）成关键（jiàn）控制点（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听（tīng）取申（shēn）请（qǐng）方有关信息的反馈，并与申（shēn）请方就第二阶（jiē）段的审（shěn）核细节达成一致。第二阶段审核须在审核方的现场（chǎng）进行。审核组（zǔ）将主要评（píng）价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适（shì）宜性、符合性、有（yǒu）效性。其中会对CCP的监控、纠正（zhèng）措施、验（yàn）证（zhèng）、监（jiān）控人（rén）员（yuán）的培训（xùn）教育，以（yǐ）及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方面（miàn）给予特别的注意。

现场审核结束，审核小（xiǎo）组将根据（jù）审（shěn）核情况向申请方（fāng）提（tí）交不符合项（xiàng）报告，申请方应在（zài）规定（dìng）时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证（zhèng）后关闭不符合项（xiàng），同时，审（shěn）核小组（zǔ）将终审核结（jié）果提交认（rèn）证机构作（zuò）出认证（zhèng）决定，认（rèn）证机（jī）构将（jiāng）向申请人颁发认证证书。

证（zhèng）书（shū）保持（chí）阶（jiē）段鉴于HACCP是一（yī）个安全控制体（tǐ）系，因此其认证证书有效期通常较多为一年，获证企业应在证书有效期内保（bǎo）证HACCP体系的持续运（yùn）行，同时（shí）须接受认证机构至少每（měi）半年一次（cì）的（de）监（jiān）督（dū）审核。如果获证供方在证书有效期（qī）内对（duì）其以HACCP为基础的食品安全体系进行了（le）重（chóng）大更改，应通知（zhī）认证（zhèng）机构（gòu），认证机（jī）构将视情况（kuàng）增（zēng）加监督认证（zhèng）频（pín）次或安排复审。

复审换证阶段认证（zhèng）机构将在（zài）获证企业HACCP证书有效期结束前安排体（tǐ）系（xì）的复审，通过复审认证机构（gòu）将向（xiàng）获证企业换发新的认证证书（shū）。

此（cǐ）外（wài），根（gēn）据法规及顾（gù）客的要求（qiú），在证书有效期内，获证方还可能接受（shòu）官方（fāng）及顾客（kè）对（duì）HACCP体系的验证。