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五是关键控制点的（de）确定不正确，表现为有的生产加工环节应该为关键控制点却（què）没有识（shí）别，或关（guān）键控制（zhì）点识别得太多，重点不突（tū）出。
六是关键限值确（què）定不合（hé）理，主要表（biǎo）现（xiàn）为将关键限值和操作（zuò）限值混为一谈（tán），比如对金属危害控制的金属探测工序这一关键控制点的关键限值，将金（jīn）属探测器的使（shǐ）用说明书作（zuò）为关键限（xiàn）值的确定依据；将关键控制点———杀菌环节的关键限值确定为100~110℃，10~15分钟；对（duì）关键限值偏离（lí）熟（shú）视（shì）无睹，监控人员（yuán）认（rèn）为稍微偏离（lí）一（yī）点没有问（wèn）题等。
七是监控程序不合理，具体表现为（wéi）监控方法不正确、监控频率（lǜ）不合理、监控对象错误等，比如，对于采用蒸汽加热而没有自动控温手段的（de）加热设备来讲，采用（yòng）按一定的时间（jiān）间隔监控的（de）频率是不合（hé）适的（de）。
八是纠正措施规定不到位（wèi），具体表现在对关键限（xiàn）值可能的偏离识别（bié）不（bú）到位和制定的纠正措施（shī）不（bú）符合要（yào）求（qiú），缺乏必要的控制（zhì）内容。
九是没有对（duì）体系进（jìn）行确认，或不能获得有效的（de）确认证据。
十是验证程（chéng）序不能根据实际体现记录（lù）复（fù）核、设备校（xiào）准、产（chǎn）品检验等内容。实（shí）际（jì）操（cāo）作中（zhōng），还存在不按照验证（zhèng）程序的规定时间或频率对记录进（jìn）行复核、设备校准、产品（pǐn）检验等情况（kuàng）。
计划建立（lì）和实（shí）施中常见问题：
一是可追溯（sù）系统（tǒng）没有（yǒu）建立或产品的（de）可追溯性不能实现。
二是（shì）没有对产品召（zhào）回程序（xù）进（jìn）行详细（xì）策划，建立的召回程序过于（yú）简单，可操作性差，也没有进行模拟（nǐ）演练以对程序合理（lǐ）性和可操（cāo）作性进行验证。
三是（shì）应急准备和响应程序中对应急（jí）情况的识别不到位，防止应急情况（kuàng）发生和发生时应急措施的制定不到位，没有将文件要求的内容对（duì）员工进（jìn）行培训，也没有在（zài）可行时进（jìn）行演练。
四是（shì）设备（bèi）管理等文件没有考虑（lǜ）食品安全 方面应注（zhù）意的事项（xiàng），如为防止食品污染，对设备维修后油污清理工作的要求没有体现等。
五（wǔ）是文件和记（jì）录的控制（zhì）不符合要（yào）求，表现为文件未经批准就使用、作废文件与现行文件并存、找不到文件及记（jì）录、记录不按照规定分类（lèi）存档、不（bú）按（àn）照规定期限保存、没有规定记录保存（cún）期限等。
六是计量器具（jù）的管理（lǐ）不符合（hé）要求，表现为不按照要求定期检定/校准（zhǔn）、校（xiào）准方法没有科学（xué）依据、不（bú）标明计量器（qì）具的校（xiào）准（zhǔn）状态等（děng）。
七是卫（wèi）生标（biāo）准操作程序（SSOP）和（hé）良（liáng）好操（cāo）作规范（GMP）等执行中存（cún）在不符合的情况，如饮用水管落地、不（bú）能（néng）按照要（yào）求对水质进（jìn）行日常检测、车间温度（dù）以及冷库温度不符合要求等。
上述情况的存在，阻碍了食品企业食品安全管理（lǐ）体系的正常运行，妨碍了食品安全（quán）管理水（shuǐ）平的提高，增（zēng）加了（le）不安全食（shí）品出现（xiàn）的（de）可能（néng）性。
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