第（dì）三方认证机构（gòu）的HACCP认证，不仅可以为企业食（shí）品安全控制（zhì）水平提供有力（lì）佐证（zhèng），而且将促进企业HACCP体（tǐ）系的（de）持续改（gǎi）善，尤其（qí）将（jiāng）有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中（zhōng），越（yuè）来越（yuè）多的进口（kǒu）国官（guān）方或客（kè）户要求供方企（qǐ）业建立HACCP体系并提（tí）供相关认证证（zhèng）书，否则产品将（jiāng）不被接受。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心（xīn）主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通（tōng）常分（fèn）为四个阶段（duàn），即企业申请阶段、认证审核阶段、证书（shū）保持阶段、复审（shěn）换（huàn）证阶段。 

企业申请阶段首先，企业（yè）申请HACCP认证须注意（yì）选择经国家认可（kě）的、具备资格和（hé）专业（yè）背景的第三方认证机构，这样才能确保认（rèn）证（zhèng）的权威性及证书效力（lì），确保认证结果与产品消费国官方（fāng）验证（zhèng）体系相衔（xián）接（jiē）。在我国，认证认可工作由国（guó）家（jiā）认证认可监督管理委员会（huì）统一管（guǎn）理，其下属机构中国合格评定（dìng）国家（jiā）认可委员会（huì）（CNAS）负责HACCP认证（zhèng）机构认可（kě）工（gōng）作的实施（shī），也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构（gòu）从（cóng）事HACCP的认证（zhèng）工作。

食品企业在提交认证申请前，应与认证机构进行周全有（yǒu）效的信息沟（gōu）通（tōng）。HACCP不（bú）是空中楼阁，它（tā）要求食品企业应首先具（jù）备一定的（de）基（jī）础，这些（xiē）基础包（bāo）括：良好生产（chǎn）作业（yè）规范（GMP）、良好卫生（shēng）操作（GHP）或标准卫生操作程（chéng）序（xù）（SSOP）以及完（wán）善的设（shè）备（bèi）维护保养计划（huá）、员工（gōng）教育培（péi）训计划等，企业应该已经按照（zhào）现有中国法律法规的相关规定，如原国家出入境检验（yàn）检疫局（jú）于1994年发（fā）布的“出口食品厂库卫生要求（qiú）”或国家标准（zhǔn）“食（shí）品（pǐn）企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了（le）食品卫生控制基础，企业（yè）应该已（yǐ）经具备在卫生环（huán）境下对食品进行加工（gōng）的生产（chǎn）条件（jiàn）。申请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉（shè）及产品的安全卫生标（biāo）准及产品（pǐn）消费对象（xiàng）、消费国家和地区等达（dá）成（chéng）一致。

认证机构将对申请方提供（gòng）的认证申请书、文件资料（liào）、双方约定的审核依据等内容进（jìn）行评估。认证机构将根据自（zì）身专业资源及CNAS授权的审核业务范围决（jué）定受理企业的（de）申请（qǐng），并（bìng）与申请（qǐng）方（fāng）签署（shǔ）认证合（hé）同。

在认（rèn）证（zhèng）机构（gòu）受理企业申请（qǐng）后，申请企业（yè）应提交（jiāo）与（yǔ）HACCP体系相关的程序文件和资料，例（lì）如：危害分析、HACCP计划（huá）表、确定CCP点（diǎn）的科学依据（jù）、厂区平面图、生（shēng）产（chǎn）工艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已（yǐ）充分运（yùn）行（háng）了HACCP体系。认证（zhèng）机构对企业提供和（hé）传授的所有资料和（hé）信息负（fù）有（yǒu）保密责任。认证费将根据（jù）企业规（guī）模、认（rèn）证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风险及审核所（suǒ）需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审（shěn）核阶段认证机构受理申请后将确（què）定审核小组，并按照（zhào）拟定的（de）审（shěn）核计（jì）划对申请方的HACCP体系进行初访和审（shěn）核，鉴于HACCP体系（xì）审核的技术深度，审（shěn）核小组通（tōng）常会（huì）包（bāo）括（kuò）熟悉审核产（chǎn）品生产的专业审（shěn）核员，专（zhuān）业审核员是那些具（jù）有特定食品生产加工方面背景并从事（shì）以HACCP为（wéi）基（jī）础的食品（pǐn）安全体系认证的审核员。必要时审核小组（zǔ）还会（huì）聘请技术专家对审核过程提供技术指导（dǎo）。申请方聘请的（de）食品安全顾问可以作为观察员参加（jiā）审核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核过程通常分为两个阶段（duàn），一（yī）阶段（duàn）是进（jìn）行文件审核（hé），包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养（yǎng）计（jì）划、HACCP计划等。这（zhè）一阶段的评审一般需要在申请方的（de）现场进行，以便（biàn）审核组收集更多的必要信息。审核组根据（jù）收集的信（xìn）息资料将进行（háng）独（dú）立的危害分（fèn）析，在此基础上同申请方达成关键控制点（CCP）判（pàn）定（dìng）眼光（guāng）的一致。审（shěn）核小组将听取申（shēn）请方有关信息的反馈，并与申请方就第（dì）二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核（hé）须（xū）在（zài）审核方的现场进行（háng）。审（shěn）核组将主（zhǔ）要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或（huò）SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监（jiān）控、纠正措（cuò）施、验证、监控人员的培（péi）训教育，以及（jí）在（zài）新的危害产（chǎn）生时（shí）体系是否能自觉（jiào）地进（jìn）行危害分析（xī）并（bìng）有效控制等方面给予特别的注意。

现场审核结束，审核小（xiǎo）组将根据（jù）审核情况向申（shēn）请方提交不符合项报告，申请方应在（zài）规（guī）定（dìng）时间（jiān）内采取有效纠正措施，并经审核小组验（yàn）证后关闭不符合项，同时，审核小组（zǔ）将终审核结果（guǒ）提交认证机（jī）构作出认（rèn）证（zhèng）决定，认证机（jī）构将向（xiàng）申请人颁发认证（zhèng）证书（shū）。

证书保（bǎo）持阶段鉴于HACCP是（shì）一个安全控制体系（xì），因此其认证证书有（yǒu）效（xiào）期通（tōng）常较多（duō）为一年，获证企业应在证书有效期内（nèi）保证HACCP体系的持续运行，同时须接受（shòu）认（rèn）证（zhèng）机构至（zhì）少每半年一次的监督审核。如果获（huò）证供方在证书有效期（qī）内（nèi）对其以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体系进行了重大更改，应通知认证机（jī）构，认证（zhèng）机（jī）构将视情况增加监督认证频次或安排复审。

复审换证阶（jiē）段认证机（jī）构（gòu）将在获证（zhèng）企业HACCP证书有（yǒu）效（xiào）期结束前安（ān）排（pái）体系的复（fù）审，通过复审认证机构将向（xiàng）获证企业（yè）换发（fā）新的认证证（zhèng）书。

此外，根据法（fǎ）规（guī）及顾客的要求（qiú），在证书（shū）有效期（qī）内，获证方还可能接受官方及（jí）顾（gù）客对（duì）HACCP体（tǐ）系的验证。